Archives pour la catégorie Petits gâteaux

Muffins Pistache Chocolat Crumble

Muffins Choco Pistache 2C’est l’heure du thé !

Et avec un thé, un bon Muffin.

Il me restait de la pâte de pistache au frigo, alors autant recycler, rien ne se perd.

Voilà donc une bonne recette de Muffins à la pistache et au chocolat noir, parsemés de crumble, un régal. Le Muffin est bien gonflé, éclaté, aéré, moelleux à souhait. L’insert au chocolat est bien fondu et le crumble apporte un côté croustillant.

 

Bref, texture très sympa. Alliance de goût aussi. En même temps choco-pistache c’est un classique 🙂


Ingrédients pour 8 gros Muffins

La pâte à Muffins :

  • 100 g d’œufs entiers
  • 100 g de sucre en poudre
  • 6 g de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de pâte de pistache
  • 50 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 10 cl de lait entier
  • 10 carrés de chocolat noir à 70%

Le Crumble :

  • 50 g de beurre froid
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine

Phases techniques de la recette

  • Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Préparez le crumble : Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez le beurre froid avec le sucre, la poudre d’amandes et la farine tamisée jusqu’à obtenir de petites boules de pâte. Réservez le crumble au réfrigérateur.

 

  • Préparez la pâte à Muffins : Travaillez au fouet le sucre avec le beurre pommade. Une fois le mélange bien amalgamé, ajoutez la pâte de pistache et les œufs entiers battus puis fouettez à grand vitesse pour bien lier l’ensemble. Ajoutez la farine et la levure tamisés, le lait. A l’aide d’une spatule, donnez quelques tours pour mélanger le tout, pas plus. Il ne faut surtout pas trop mélanger.

 

  • Chemisez les moules à Muffins de caissettes en papier. Versez la pâte dans les moules en les remplissant au 3 quarts. Enfoncez au centre de chaque Muffins un carré de chocolat noir. Parsemez généreusement chaque Muffin de Crumble puis enfournez pendant 25 minutes.

 

  • A la sortie du four, laissez-les tiédir sur une grille à pâtisserie avant de les déguster.
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Macarons Matcha Groseilles

Aujourd’hui, encore des macarons.

Une association qui ne plaît pas à tous le monde mais qui pour ma part m’a séduite.

Depuis le temps que j’avais envie de pâtisser la groseille, merci à Jéjé pour la cueillette 🙂

Et comme il me restait un peu de thé vert Matcha d’une précédente préparation, et que la chance sourit aux audacieux, alors pourquoi pas …

En tout cas, j’ai découvert un bel équilibre entre l’amertume du thé vert et l’acidité de la groseille.

Macarons Thé vert Matcha Groseilles


Ingrédients pour environ 30 macarons de 3,5 cm

L’appareil à macarons (meringue italienne) :

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

150 g de sucre en poudre

110 g de blancs d’œufs

38 g d’eau minérale

1 pointe de colorant en poudre vert

1 pointe de colorant en poudre rouge

La ganache au thé vert Matcha :

210 g de chocolat ivoire

90 g de crème liquide 30%

1 cuillère à soupe de thé vert Matcha en poudre

La garniture :

90 groseilles fraîches


Phases techniques de la recette :

  • 5 jours avant, séparez les blancs des jaunes d’œufs, filmez les blancs et réservez au réfrigérateur. Si vous n’avez pas pu les faire à l’avance, liquéfiez-les au tamis le jour-même.
  • La veille, préchauffez le four à 150°C. Faites torréfier la poudre d’amandes pendant 10 minutes. Laissez refroidir et séchez toute la nuit.
  • Le jour-même, préparez la ganache au thé vert. Faites fondre le chocolat ivoire au bain-marie. Portez la crème et le thé vert à ébullition puis versez-la en 3 fois sur le chocolat fondu tout en émulsionnant. Filmez et laissez crémer la ganache au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  • Faites tempérer les blancs d’œufs. Préchauffez le four à 160°C. Tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes. Dans un saladier, déposez 150 g de tant pour tant. Versez dessus 27,5 g de blancs d’œufs que vous aurez mélangé avec du colorant vert. Procédez de la même manière avec 150 g de tant pour tant et 27,5 g de blancs d’œufs colorés en rouge.Faites un sirop de sucre à 118°C. Dès ébullition, nettoyez les parois de la casserole à l’aide d’un pinceau humide. Parallèlement, montez les 55 g de blancs restant en neige pas trop fermes. Baissez au minimum la vitesse du batteur et versez sur les blancs et le long des parois le sirop de sucre à 118°C. Fouettez à grande vitesse pendant une minute, puis à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Laissez refroidir la meringue entre 45 et 50°C. Prélevez-en la moitié et incorporez-la au mélange vert, macaronnez en faisant retomber la pâte. Procédez de la même manière avec le mélange rouge. Versez les deux appareils à macarons dans deux poches distinctes. Insérez côte-à-côte ces deux poches dans une poche plus grande munie d’une douille lisse. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, façonnez en quinconce des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant de 2 cm. Tapotez légèrement le dessous de la plaque de manière à éliminer la pointe et à chasser l’air. Laissez croûter les coques dans un endroit sec pendant au moins 30 minutes. Enfournez pendant environ 12 minutes en ouvrant rapidement deux fois la porte, une fois vers 8 minutes, une seconde fois vers 10 minutes. A la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail et laissez entièrement refroidir avant de les décoller.
  • Préparez la garniture. Rincez et égouttez les groseilles fraîches. Versez la ganache dans une poche munie d’une douille lisse. Garnissez-en généreusement 1 coque sur 2. Déposez 3 groseilles au centre de la ganache puis recouvrez avec l’autre moitié des coques.
  • Réfrigérez les macarons une nuit à découvert, puis une journée dans une boîte hermétique avant dégustation.

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Macarons à la menthe fraîche

Aujourd’hui, la recette du macaron à la menthe fraîche (recette de Pierre Hermé) qui, je dois dire, a été une vraie révélation pour moi.

Macarons à la menthe fraîche

J’ai réalisé la garniture avec de la menthe douce de mon jardin, cela donne un macaron très frais et très parfumé, un régal.

Macarons menthe fraîche

Ingrédients pour 30 macarons :

L’appareil à macarons :

– 150 g de poudre d’amandes

– 150 g de sucre glace

– 110 g de blancs d’œufs liquéfiés

– 38 g d’eau minérale

– 150 g de sucre en poudre

– 1 pointe de couteau de colorant jaune

– 1/2 pointe de couteau de colorant bleu

La ganache à la menthe fraîche :

– 150 g de couverture ivoire

– 150 g de crème à 30%

– 12 g de menthe fraîche


Phases techniques de la recette :

  • 5 jours avant, séparez les blancs des jaunes d’œufs, filmez les blancs et réservez au réfrigérateur. La veille, sortez-les du réfrigérateur pour les ramener à température ambiante.
  • La veille, préparez la ganache à la menthe fraîche : Rincez et séchez les feuilles de menthe puis ciselez-les finement. Portez la crème à ébullition puis, hors du feu, incorporez la menthe. Laissez infuser à découvert pendant 10 minutes, surtout pas plus puis filtrez la crème. Récupérez la menthe et mixez-la. Faites fondre à moitié le chocolat blanc au bain-marie. Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat tout en émulsionnant. Une fois la ganache lisse, incorporez le hachis de menthe. Versez la ganache dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez crémer au frais.
  • Le jour même, préparez l’appareil à macarons. Tamisez le sucre glace avec la poudre d‘amandes. Mélangez les colorants dans 55 g de blancs d’œufs. Faites bouillir l’eau et le sucre à 118°C. Dès ébullition, nettoyer les parois à l’aide d’un pinceau humide. Dès que le sirop est à 115°C, commencer à monter en neige les 55 g de blancs restant (à température ambiante), à vitesse rapide jusqu‘à ce qu‘ils soient bien mousseux. Versez le long des parois et en filet le sirop de sucre à 118 °C, tout en fouettant à faible vitesse. Une fois le sirop versé, fouettez à grande vitesse pendant 1 minute, puis 2 minutes à vitesse moyenne. Laissez refroidir la meringue à 50°C. Versez les blancs d’œufs colorés et le tant pour tant. Mélangez à l’aide de la feuille pendant environ 1 minute à vitesse minimum. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. 
  • Façonner des ronds de pâte d‘environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant de 2 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Tapez les plaques sur le plan de travail recouvert d’un linge de cuisine. Laissez croûter les coques pendant au moins 30 minutes. La pâte doit être sèche et ne colle plus aux doigts. Saupoudrez les coques de grué de Cacao.
  • Préchauffez le four chaleur tournante à 160°C. Glissez la plaque dans le four et laissez cuire 11 minutes en ouvrant rapidement deux fois la porte, une fois vers 7 minutes, lorsque la collerette est cuite, une autre fois vers 9 minutes. A la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail et laissez refroidir avant de décoller.
  • Versez la ganache dans une poche à douille et garnissez-en une coque sur deux. Recouvrez de l’autre coque puis réservez au réfrigérateur au moins pendant 24 heures avant de déguster les macarons. 

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Chocolate Chips Cookies

Aujourd’hui on traverse l’Atlantique pour découvrir une gourmandise née aux Etats Unis, le Cookies !

Un gâteau dont les inventeurs ont eux-mêmes traversé l’Atlantique car la paternité du Chocolate Chips Cookies reviendrait aux colons Hollandais.

Il aurait été inventé en 1930 à Boston par un couple d’aubergiste qui ont voulu expérimenté une recette en mélangeant des morceaux de chocolat à une pâte. Et ainsi le Cookie vit le jour.

Un dessert que l’on peut décliner en sucré, en salé, bref tout est permis.

Ici, on verra le cookie chocolat noix de pécan.

Cookies Chocolat Pécan


Ingrédients pour 30 cookies :

120 g de noix de pécan

240 g de chocolat noir 70%

150 g de beurre à température ambiante

5 g de fleur de sel

240 g de cassonade

75 g d’œufs entiers

225 g de farine

5 g de levure chimique

1,5 g de bicarbonate de soude


Phases techniques de la recette :

  • Concassez grossièrement les noix à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Coupez le chocolat en petits morceaux. Préchauffez le four à 170°C.

 

  • Mélangez le beurre pour le rendre crémeux. Incorporez la fleur de sel et le sucre et continuez de mélanger jusqu’à l’ensemble soit lié. Incorporez les œufs et mélangez pendant environ 3 minutes. Ajoutez la farine tamisée, la levure, le bicarbonate de soude, les noix et les morceaux de chocolat puis mélangez pendant 2 minutes.

 

  • A l’aide d’une cuillère à glace, formez des tas d’environ 30 g de pâte. Disposez-les bien espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-les légèrement.

 

  • Glissez au four et laissez cuire 12 minutes. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille. Dégustez ou conservez-les dans une boîte hermétique.

 

 

Macaron Avocat Banane Chocolat

Ou Macarons Incas de Pierre Hermé.

Je dois avouer que le mélange de ces saveurs me faisaient vraiment très peur, mais comme je suis un gros curieux, GO !

Et quelle étonnante surprise. Je crois que je n’ai jamais mangé un si bon macaron. Seul bémol, on ne sent pas beaucoup l’avocat, je pense qu’il est plus là pour atténuer le goût très prononcé de la banane.

Et le tout marié au chocolat, un grand moment !

Macarons avocat banane chocolat




 

Ingrédients pour 70 macarons :

La pâte des macarons :

300 g de poudre d’amandes

300 g de sucre glace

220 g de blancs d’oeufs

300 g de sucre en poudre

75 g d’eau minérale

2 pointes de colorant poudre jaune citron

Les carrés de ganache au chocolat :

110 g de chocolat 70%

110 g de crème fleurette 30% MG

50 g de beurre

La compote avocat banane :

120 g de chair d’avocat bien mûr

25 g de jus de citron pressé

100 g de purée de bananes

30 g de jus d’orange pressé

Le quart d’un zeste de citron vert bio

3 gouttes de Tabasco rouge

1 tour de poivre blanc moulu

La ganache avocat banane :

60 g de bananes mi-séchées

20 g de jus de citron pressé

265 g de chocolat ivoire

215 g de compote avocat banane

90 g de crème fleurette 30% MG


Phases techniques de la préparation :

  • 5 jours avant, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Filmez les blancs, percez des trous au couteau et réservez au frais.

 

  • La veille, préparez les bananes mi séchées : Préchauffez le four à 80°C. Fendez les bananes en deux dans leur hauteur et citronnez-les. Posez les sur une plaque et enfournez pendant environ 2 heures. Elles doivent être à moitié sèches. Conservez-les dans une boîte hermétique.

 

  • Préparez les carrés de ganache au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez la crème à ébullition et versez-la en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant. Dès que le mélange est à 60°C, incorporez peu à peu le beurre. Lissez la ganache. Versez-la dans un plat sur une épaisseur de 3 mm, filmez au contact. Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur puis 2 heures au congélateur. Démoulez la ganache et découpez des carrés d’1,5 cm de côté. Réservez au congélateur.

 

  • Le jour même, préparez les coques des macarons : Mixez et tamisez finement le tant pour tant. Mélangez le colorant en poudre avec 55 g de blancs d’œufs. Faites bouillir l’eau et le sucre à 118°C. Dès ébullition, nettoyer les bords du poêlon à l’aide d’un pinceau humide. Commencez à monter les blancs en neige. Versez sur les blancs à moitié montés le sirop à 118°C et fouettez jusqu’à complet refroidissement. Une fois la meringue à 45/50°C, remplacez le fouet par la feuille. Versez sur la meringue les blancs d’œufs colorés, puis le tant pour tant et mélangez pendant 30 secondes à faible vitesse. L’appareil doit faire le ruban. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille. Sur une plaque recouverte de papier siliconé, dressez des ronds de pâte d’environ 3 cm en quinconces et en les espaçant de 2 cm. Tapotez légèrement le dessus pour lisser les coques. Laissez croûter dans une pièce sèche pendant 20 à 30 minutes. La pâte ne doit plus coller au doigt. Préchauffez le four à 160°C. Enfournez les macarons dans le four chaud pendant 14 minutes en ouvrant rapidement la porte du four une fois au bout de 10 minutes, puis une deuxième fois au bout de 12 minutes. A la sortie du four, glissez-les sur le plan de travail et laissez refroidir avant de les décoller.

 

  • Préparez la compote avocat banane : Misez les 100 g de bananes pour en faire une purée. Récupérez 135 g de chair d’avocats et citronnez-les. Au robot, mélangez la chair d’avocat à la purée de bananes, au jus d’orange et au zeste de citron jusqu’à obtenir une purée fine. Assaisonnez avec le Tabasco et le poivre blanc.

  • Préparez la ganache avocat banane : Coupez en très petits cubes 60 g des bananes mi séchées (très petits sinon ils obtureront la douille au dressage). Mettez le chocolat à fondre au bain-marie. Portez la crème à ébullition et versez-la en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant. Incorporez la compote avocat banane puis les cubes de bananes mi séchés. Versez la ganache dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

  •  Versez la ganache dans une poche munie d’une douille lisse. Garnissez de ganache avocat banane la moitié des coques. Posez dessus un carré de ganache au chocolat congelé. Versez dessus une pointe de ganache avocat banane et recouvrez avec l’autre moitié des coques. Réservez sur la tranche et à découvert pendant 24 heures au réfrigérateur.