Aujourd’hui une recette traditionnelle et classique mais tout à fait exquise, la tarte tatin.
La prochaine fois, je l’a réaliserai certainement en remplaçant la pâte brisée par une pâte feuilleté et le caramel par un caramel au beurre salé.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
La pâte brisée :
– 125 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 pincée de fleur de sel
– 15 g de jaunes d’œufs
– eau
La garniture :
– 1 kg de pommes Reinette du Canada
Le Caramel :
– 150 g de sucre
– 150 g de beurre doux
La crème Chantilly :
– 20 cl de crème liquide à 30%
– 40 g de sucre glace
Phases techniques de la recette :
1) Préparez la pâte brisée.
Disposez la farine en tas sur le plan de travail.
Ajoutez le beurre pommade divisé en morceaux. Ajoutez la fleur de sel.
Sablez la pâte avec le bout des doigts. Faites un puits au centre et ajoutez le jaune d’œuf. Malaxez la pâte du centre vers l’extérieur en incorporant peu à peu la farine et en ajoutant un peu d’eau jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Fraisez la pâte sans trop la travailler. Filmez le pâton et laissez-le reposer au frais pendant 30 minutes.
2) Préparez la garniture.
Epluchez les pommes, retirez les trognons, coupez-les en 8 quartiers et badigeonnez-les de citron.
3) Préparez le caramel au beurre salé.
Versez 50 g de sucre dans une grande casserole et laissez fondre sur feux doux. Rajoutez 50 g de sucre et procéder de la même une dernière fois.
Laissez caraméliser jusqu’à ce que le caramel soit d’une belle couleur ambre très foncé.
Retirez du feu. En prenant garde aux projection ajoutez le beurre ramolli et divisé en morceaux. Mélangez avec une spatule pour lier l’ensemble.
Versez le caramel au beurre salé dans un moule à tarte et disposez les quartiers de pommes sur le caramel tiède en les serrant bien. Saupoudrez de cannelle moulue.
4) Préchauffez le four chaleur tournante à 180 °C.
Abaissez la pâte d‘un diamètre supérieur au moule de 4 cm. Disposez la pâte sur les pommes encore chaudes et enfoncez les bords de pâte qui dépassent.
Pressez la pâte au centre et creusez-y un petit trou avec une fourchette de manière à évacuer la vapeur pendant la cuisson.
Faites cuire au four pendant environ 30 minutes.
Laissez tiédir 5 minutes et retournez le plat sur un plat de service plus large.
5) Préparez la crème Chantilly.
Mettez un saladier à glacer pendant 15 minutes.
Fouettez la crème liquide. Lorsqu’elle est ferme, serrez-la avec le sucre glace et versez-la dans un siphon.
Servez la tarte tiède accompagnée d’un peu de crème Chantilly.